Os fabricantes de bebidas só podem chamar de suco de frutas os…

Os fabricantes de bebidas só podem chamar de suco de frutas os produtos que tiverem cerca de 50% de polpa, a parte comestível da fruta. Já o néctar de frutas, que tem adição de açúcar, possui entre 20% e 30% de polpa de frutas. O número de calorias dessas bebidas é equivalente, o que muda são a quantidade e a qualidade do açúcar. Revista Super. Disponível em: http://super.abril.com.br. Acesso em: 28 fev. 2012 (adaptado). A qualidade e a quantidade de açúcares presentes nessas bebidas, de uma mesma fruta, diferem, pois

GABARITO: A

A questão exige o conhecimento sobre a composição química básica de sucos e néctares, focando na origem e no tipo de açúcares presentes. O raciocínio baseia-se na correlação entre a quantidade de polpa de fruta e os açúcares naturais e adicionados:

1. Concentração de polpa e frutose: A frutose é o monossacarídeo natural das frutas. Como o suco possui $50\%$ de polpa e o néctar possui apenas $20\%$ a $30\%$, a bebida com mais polpa (o suco) conterá maior quantidade de frutose.
2. Adição de sacarose: O néctar, por ter sua concentração de polpa reduzida, recebe adição de açúcar industrial (geralmente sacarose, um dissacarídeo) para manter a palatabilidade e o valor calórico. Assim, o néctar possui maior quantidade de sacarose que o suco.

Análise das alternativas:

• Correta. Como o suco tem mais polpa ($50\% > 20\%$), ele concentra mais frutose. O néctar, por receber açúcar externo, concentra mais sacarose.
• Incorreta. Inversão dos teores de polpa: $P_{nectar} = 50\%$ e $P_{suco} = 20\%$. Por exemplo: o aluno troca os dados do enunciado e calcula a frutose com base em $50\%$ de polpa para o néctar em vez do suco, obtendo maior quantidade de frutose no néctar e maior sacarose no suco.
• Incorreta. Anulação da variação de concentração: $0{,}5 \cdot F = 0{,}2 \cdot F$. Por exemplo: o aluno assume que a massa de frutose não depende da porcentagem de polpa, tratando $50\%$ e $20\%$ como valores sem impacto no cálculo final, obtendo quantidades iguais de frutose.
• Incorreta. Omissão do termo aditivo de sacarose: $S_{suco} = S_{nectar}$. Por exemplo: o aluno ignora que o néctar recebe sacarose adicional para compensar a falta de polpa e calcula a concentração de açúcar como idêntica em ambos, obtendo quantidades iguais de sacarose.
• Incorreta. Erro de leitura posicional dos dados: $50\% \rightarrow \text{néctar}$. Por exemplo: o aluno associa o primeiro valor citado no texto ($50\%$) à bebida néctar, calculando maior frutose no néctar e assumindo erroneamente que a sacarose se iguala por algum processo de diluição.