Na preparação da massa do pão, presente na mesa do café da maioria…

Na preparação da massa do pão, presente na mesa do café da maioria dos brasileiros, utiliza-se o fungo Saccharomyces cerevisiae vivo, contido no fermento. Sua finalidade é fazer com que a massa cresça por meio da produção de gás carbônico. Esse processo químico de liberação de gás é causado pela

GABARITO: B

O fungo Saccharomyces cerevisiae, conhecido como levedura de cerveja ou fermento biológico, realiza o processo de metabolismo anaeróbico denominado fermentação alcoólica para obter energia. Nesse processo, a glicose presente na massa do pão é degradada, resultando na formação de álcool etílico (etanol) e dióxido de carbono ($CO_2$). É justamente a liberação desse gás carbônico que, ao ficar retido na rede de glúten da massa, expande-se sob a ação do calor, fazendo com que o pão cresça e se torne aerado.

A equação simplificada da fermentação alcoólica é:$C_6H_{12}O_6 \longrightarrow 2 C_2H_5OH + 2 CO_2 + \text{energia (ATP)}$- Incorreta. O aluno confunde a quebra da glicose com a glicogênese, que é a síntese de glicogênio para armazenamento. Operação errada: o aluno assume que a formação de uma molécula de reserva de energia (polimerização) liberaria gases como subproduto, o que não ocorre nesse processo anabólico.

• Correta. A fermentação alcoólica realizada pelas leveduras libera $CO_2$, responsável pelo crescimento da massa.
• Incorreta. O aluno associa o termo fermentação à via lática, comum em bactérias do leite e tecidos musculares. Contudo, na fermentação lática, o piruvato é reduzido a lactato sem a liberação de $CO_2$. O erro conceitual leva ao cálculo de saldo de gás igual a 0, o que impediria o crescimento da massa.
• Incorreta. O aluno confunde a identidade do agente biológico citado no enunciado (Saccharomyces, um fungo) com um grupo de bactérias (Lactobacilos). Além disso, a alternativa aponta para a produção de um organismo e não de um processo químico ou substância gasosa.
• Incorreta. O aluno identifica corretamente a glicólise, que produz o ácido pirúvico, mas interrompe o raciocínio nessa etapa intermediária. Operação errada: o aluno considera que a reação para na formação de 2 moléculas de piruvato ($C_3H_4O_3$), ignorando a etapa subsequente de descarboxilação necessária para a produção do gás carbônico mencionado no enunciado.