Uma enzima foi retirada de um dos órgãos do sistema digestório de um…

Uma enzima foi retirada de um dos órgãos do sistema digestório de um cachorro e, após ser purificada, foi diluída em solução fisiológica e distribuída em três tubos de ensaio com os seguintes conteúdos:

• Tubo 1: carne
• Tubo 2: macarrão
• Tubo 3: banha

Em todos os tubos foi adicionado ácido clorídrico ($\text{HCl}$), e o $\text{pH}$ da solução baixou para um valor próximo a $2$. Além disso, os tubos foram mantidos por duas horas a uma temperatura de $37 \text{ °C}$. A digestão do alimento ocorreu somente no tubo 1. De qual órgão do cachorro a enzima foi retirada?

GABARITO: C

A questão aborda a fisiologia da digestão e a influência do potencial hidrogeniônico ($\text{pH}$) na atividade enzimática. O experimento descreve a digestão de carne ocorrendo exclusivamente no Tubo 1, sob condições de alta acidez provocada pela adição de ácido clorídrico ($\text{HCl}$).

1. Identificação do Substrato: A carne é composta essencialmente por proteínas. Portanto, a enzima em questão deve ser uma protease (enzima que digere proteínas).
2. Análise das Condições: O meio foi acidificado para um $\text{pH} \approx 2$ e mantido a $37 \ ^\circ\text{C}$. Essas são as condições ótimas de funcionamento da pepsina, a principal protease do suco gástrico.
3. Local de Origem: No sistema digestório dos mamíferos (como o cachorro), o estômago é o órgão responsável pela secreção do pepsinogênio que, em contato com o $\text{HCl}$, torna-se a enzima ativa pepsina.

Análise das alternativas:

• Incorreta. O aluno confunde a produção de bile com a produção de enzimas digestivas. O erro pedagógico é a inversão da especificidade de substrato: o aluno associa a secreção hepática ao Tubo 1 (carne/proteína) em vez do Tubo 3 (banha/lipídio), ignorando que a bile serve para a emulsificação de gorduras e não para a quebra química de proteínas.
• Incorreta. O aluno identifica que o pâncreas produz proteases (como a tripsina), mas ignora o fator $\text{pH}$. O erro consiste em aplicar uma enzima que atua em $\text{pH} \approx 8$ em um ambiente de $\text{pH} = 2$, resultando em um desvio de $8 - 2 = 6$ unidades de $\text{pH}$, o que a tornaria inativa.
• Correta. O estômago produz o suco gástrico contendo pepsina, que digere proteínas em meio ácido.
• Incorreta. O aluno confunde armazenamento com produção. A vesícula biliar não produz enzimas; ela apenas armazena a bile. O erro pedagógico é considerar a produção enzimática como $x > 0$ para um órgão cuja secreção enzimática é $0$.
• Incorreta. No intestino delgado, as enzimas atuam em meio alcalino ($\text{pH} > 7$). O aluno ignora o dado do enunciado sobre a acidez do $\text{HCl}$. O erro é ignorar a desnaturação proteica que ocorreria em um meio $10^6$ vezes mais ácido do que o ambiente intestinal típico.