Na década de 1940, na Região Centro-Oeste, produtores rurais, cujos…

Na década de 1940, na Região Centro-Oeste, produtores rurais, cujos bois, porcos, aves e cabras estavam morrendo por uma peste desconhecida, fizeram uma promessa, que consistiu em não comer carne e derivados até que a peste fosse debelada. Assim, durante três meses, arroz, feijão, verduras e legumes formaram o prato principal desses produtores. O Hoje, 15 out. 2011 (adaptado). Para suprir o déficit nutricional a que os produtores rurais se submeteram durante o período da promessa, foi importante eles terem consumido alimentos ricos em

GABARITO: D

A questão aborda a importância nutricional de uma dieta baseada em vegetais quando há a restrição total de produtos de origem animal (carne e derivados). O principal desafio nutricional nessa substituição é a obtenção de proteínas completas.

As proteínas são formadas por aminoácidos. Existem dois tipos principais de aminoácidos para o ser humano:

• Aminoácidos não essenciais (ou naturais): Aqueles que o corpo humano é capaz de sintetizar a partir de outras moléculas.
• Aminoácidos essenciais: Aqueles que o corpo humano não consegue produzir e, portanto, devem ser obrigatoriamente obtidos através da alimentação.

Produtos de origem animal são considerados fontes de proteínas de alto valor biológico porque contêm todos os aminoácidos essenciais em proporções adequadas. Ao retirar esses alimentos, é necessário combinar diferentes fontes vegetais para garantir o aporte desses nutrientes. A combinação clássica de arroz e feijão, mencionada no texto, é um exemplo perfeito de complementaridade proteica: o arroz é rico em aminoácidos sulfurados (como a metionina), mas pobre em lisina; já o feijão é rico em lisina, mas pobre em metionina. Juntos, eles fornecem todos os aminoácidos essenciais necessários.

Análise das alternativas:

• Incorreta. O aluno assume que a ausência de carne causa uma deficiência generalizada de vitaminas, ignorando que o consumo de verduras e legumes citado no enunciado já é rico em vitamina A (precursores como o betacaroteno) e vitamina E (óleos vegetais). Por exemplo: o aluno foca na saúde geral e marca a alternativa que contém micronutrientes, sem notar que o déficit crítico de macronutrientes na ausência de carne é proteico.
• Incorreta. O aluno confunde o papel energético do arroz (amido) com a necessidade de reposição de açúcares simples. Por exemplo: o aluno associa a falta de carne à falta de energia e calcula que seriam necessários mais açúcares como frutose e sacarose, ignorando que o arroz já supre a demanda de carboidratos através do amido.
• Incorreta. O aluno inverte a definição biológica. Por exemplo: o aluno interpreta o termo naturais como sinônimo de vindos da natureza/plantas, quando na verdade aminoácidos naturais são os não essenciais (que o corpo já produz), não resolvendo o déficit nutricional da dieta restritiva.
• Correta. A ingestão de aminoácidos essenciais é fundamental, pois estes não são produzidos pelo organismo e a retirada de fontes animais exige a combinação estratégica de vegetais (como arroz e feijão) para suprir essa demanda.
• Incorreta. O aluno acredita que a gordura saturada da carne é um nutriente vital que precisa ser substituído por mais gordura saturada vegetal. Por exemplo: o aluno associa a gordura animal exclusivamente aos ácidos graxos saturados e supõe que a falta desta deve ser compensada, ignorando que gorduras saturadas em excesso são prejudiciais e não são o principal déficit de uma dieta sem carne.